Cách làm cơm chiên cá mặn như thế nào?

Question

Xin các mẹ chỉ dẫn cách làm món cơm chiên cá mặn. Cảm ơn ạ.

Answer 1

Bạn tham khảo công thức cơm chiên cá mặn này:

Nguyên liệu:

• Khô má cá thu: 200 g
• Thịt gà nạc (đùi hay ức tuỳ thích): 200 g
• Gạo: 400 g
  
• Bắp cải nồi: 1/2 cái
• Dầu olive (hay dầu bắp): 4 muỗng canh
• Tiêu: 1 muỗng cà phê
• Tỏi: 100 g tỏi (băm nhuyễn)
• Bột gà: 2 muỗng canh
• Ngò: vài cọng

Cách làm:

1. Khô má cá thu rửa sạch, rồi ngâm qua đêm hay ít nhất là 4 tiếng bằng nước sôi. Khi khô cá đã mềm, mình xé thành từng xớ thịt, hong ráo trong một cái rỗ.
2. Thịt gà nạc (đùi hay ức gà tuỳ ý thích), rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa đũa gấp, sau đó ướp cho thấm với chút bột gà, tiêu và tỏi băm.
3. Bắp cải nồi mình rửa sạch, cắt thành sợi như trộn gỏi.
4. Gạo vo sạch, trộn những phần gia vị còn lại: bột gà, tiêu xay và dầu olive.
5. Mình nấu cơm như cách thường. Khi cơm chín, xới cơm cho tơi xốp ra một cái khay chờ cho thật nguội.
6. Dùng một cái chảo đun nóng với độ lửa cao, phi dầu và tỏi thơm vàng rồi nhanh tay xào khô cá thu, thịt nạc gà cho thật chín, và ráo nước, thì mới trộn cơm vào, bước cuối cùng là trộn đều tay những sợi bắp cải nồi đã cắt sợi nhuyễn. Ðều tay trộn và lắc chảo với độ lửa vừa.
7. Cơm chiên đã xong, mình trình bày cơm chiên lên một cái dĩa hình hột xoài, rãi lên mặt vài cọng ngò.

Answer 2

Thêm công thức cơm chiên cá mặn có tôm nhé:
    
Nguyên liệu:

• Gạo: 2 cup (~400g) (nấu lên để nguội)
• Tôm: 400 g
• Cá mặn: 200g
• Trứng: 2 quả
• Cà rốt
• Cải làn: vài cọng
• Tương xì dầu
• Gừng, tỏi, hành, ngò, muối, đường

Cách làm:

1. Khô cắt khúc vừa đủ chiên, để dưới vòi nước xối nước qua 1 lần, để cá nằm xuống filet 2 bên, còn thịt cá dính xương dùng dao lóc thịt ra. Khô filet xắt thành thanh rồi xắt nhỏ lại (trừ hao cá teo khi chiên). Nếu thích khô mềm thì ngâm trong nước khoảng 15 phút, lấy ra để thật ráo nước.
2. Cho vào chảo một chút dầu thôi, đập 1-2 cái trứng vào, quậy nhanh tay cho trứng nát vụn nhỏ, chiên vừa khô xúc trứng ra cho vào cái chén.
3. Rửa chảo, để chảo khô và nóng cho dầu vào, dầu nóng cho tỏi lát, 1/2 gừng sợi vào phi tỏi vừa vàng cho cá khô, tôm vào xào lửa cao nhanh tay. Cá vừa vàng cho cơm vào chiên khoảng 3 phút.
4. Nước xốt: Pha tí đường + dầu mè + nước tương loại lạt như Lá Bồ Đề.
5. Cho 1/2 gừng còn lại + nước xốt xào chung cơm, cho trứng đã xào trước vào. Khi cơm thấm đều nước xốt cho cà rốt, cải làn phần cọng có trần sơ qua nước sôi trước đó vào cơm. Xào lên thêm 2 phút. Cuối cùng là cho hành lá, ngò rí & tiêu vào.