Hải sản đóng khay đọng nước

Question

Em mua cá ở siêu thị, cá được đóng trong khay, tuy nhiên em thấy cá còn đọng dịch máu khá nhiều, mua mực thì thấy nước cũng đọng ở bên trong. Cho em hỏi việc đó có ảnh hưởng gì đến việc chế biến và bảo quản cá hay không? Em xin cảm ơn.

Answer 1

Enzyme và vi khuẩn trong nội tạng cá là nguyên nhân chính làm giảm chất lượng của cá cũng như hải sản nói chung. Dịch máu mà bạn nhìn thấy có thể vẫn còn chứa các enzyme và vi khuẩn. Với mực, thì "máu" của chúng không phải là màu đỏ mà là màu xanh vì nó là haemocyanin, không phải haemoglobin. Nếu trong bao bì mà vẫn có nước đọng thì có thể phỏng đoán là nó vẫn có chứa dịch máu.

Dư lượng máu có ảnh hưởng tiêu cực đến thời hạn sử dụng, chất lượng thịt cá và các thuộc tính cảm quan của cá.

Nếu các bao bì này bị hở thì sẽ nhanh chóng bị hư hỏng, vì thế nếu bịch bị thủng thì nên bỏ đi vì có thể chúng đã bị hư rồi. Nếu bịch còn nguyên thì có thể xem xét. Chúng phải được bảo quản dưới 5 độ C. Với tủ lạnh gia đình thì chúng phải đặt trong ngăn đông lạnh.

Comments

Cảm ơn bác. Thông tin rất hữu ích.