Bà bầu ăn cua được không?

Question

Phụ nữ mang thai có thể ăn thịt cua được không?

Answer 1

Phụ nữ mang thai có thể ăn thịt cua, nhưng cua cần phải được nấu chín. Có 2 mối lo ngai chính của phụ nữ mang thai khi ăn cua (cũng như hải sản nói chung) là mức độ thủy ngân (methylmercury) trong thịt cua và việc nhiễm khuẩn thịt cua.

Về hàm lượng thủy ngân trong thịt cua, thì cua là động vật ở tầng thấp trong tháp thức ăn nên thịt cua tương đối thấp. Cua, tôm hùm, tôm và hàu có hàm lượng thủy ngân thấp và an toàn hơn để ăn các loại hải sản khác như cá mập, cá xanh, cá mú và cá vược Chile. Thực tế, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược Hoa Kỳ (FDA) và Cục Bảo vệ Môi trường (EPA) xếp cua vào nhóm hải sản lựa chọn tốt nhất (best choice). (Nguồn: https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish )

Thịt cua theo khảo sát của FDA/EPA có hàm lượng thủy ngân trung bình là 0.065 μg/g hay ppm, trong khi theo mức phân loại của EPA thì ≤ 0.15 ppm là tốt nhất, từ 0.23 đến 0.46 ppm là lựa chọn tốt, còn trên 0.46 ppm là cần tránh. (Nguồn: https://www.epa.gov/fish-tech/epa-fda-fish-advice-technical-information )

Trong các loại cua, cua hoàng đế (king crab) là loại có hàm lượng thủy ngân thấp nhất, các loại cua khác như cua tuyết (snow crab) và cua xanh (blue crab) có hàm lượng thủy ngân cao hơn. Tuy nhiên cần lưu ý rằng hàm lượng thủy ngân khác nhau tùy theo vị trí địa lý, giới tính của cua, và thậm chí theo mùa. Ví dụ, cua xanh ở Florida có hàm lượng thủy ngân chỉ có 0.078 trong càng, và 0.055 trong thân (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24507459/ ) nhưng cua xanh ở sông Taunton (Hoa Kỳ) là (0.71±0.35ppm) trong khi ở các khu vực khác chỉ là 0.20±0.10ppm (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29421084/ ). Cua xanh ở vùng biển ô nhiễm trong vịnh Ba Tư (Persian Gulf) có hàm lượng thủy ngân là 0.81 μg/g (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25877642/ )

Bà bầu không nên ăn cua sống. Ăn cua sống làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt ở người lớn tuổi, trẻ em và phụ nữ có thai. Thịt cua sống không có lợi cho sức khỏe vì chúng có thể chứa một số vi khuẩn hoặc ký sinh trùng, là nơi cư trú của chúng trong thịt. Khi tiêu thụ, điều này có thể gây ngộ độc thực phẩm và nếu có bất kỳ nhiễm trùng nào xảy ra, thậm chí có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của em bé. Chỉ cho phép ăn cua đã nấu chín hoàn toàn.

Về liều lượng, FDA khuyên bạn nên ăn 2-3 khẩu phần mỗi tuần các loại hải sản nấu chín, ít thủy ngân như cua.

Nói tóm lại, bà bầu có thể ăn thịt cua, khi ăn thì thịt cua phải được nấu chín, và tránh cua đánh bắt ở vùng biển ô nhiễm.