Cách làm cơn hến như thế nào?

Question

Xin thông tin cách làm món con hến đúng điệu kiểu Huế. Cảm ơn.

Answer 1

Cơm hến là món ăn đặc trưng đẩy ấn tượng của riêng Huế. Nấu cơm hến đơn giản, vật liệu rẻ tiền nhưng vô cùng công phu bởi nhiều phụ gia linh tỉnh, nên đòi hỏi người chế biến phải chịu thương chịu khó.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Hến: Mua 15 kg hến sẽ được khoảng 1 kg hến thịt.
• Cơm: nấu chín
• Rau: rau muống, bắp chuối, kế, giá, cải con hoặc xà lách, bạc hà
• Gia vị: Bánh tráng mè nướng hay da heo chiến giòn, đậu phông rang, tóp mở, ruốc ngon, nước mắm ớt, hành phi, tiêu, đi sa tế, ớt tươi.

Cách làm:

1. Sau khi cho hến ngâm nước gạo và chà sạch. Cho vào soong luộc hến, khi hến chín (há miệng) đổ tiếp nước lạnh vô cho thịt hến rời ra, nấu tiếp cho đến khi sôi lại. Vớt hến ra, sàng lọc thịt hến. Nước hến để lắng lấy phần nước đục chừa cặn.
2. Cơm để làm cơm hến phải nấu vừa chín, không dẻo, không dính, không nát, xới cơm ra rá để nguội rỗi đánh bời rời ra.
3. Hến xào nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Các loại rau thơm, bắp chối hột xất rối, rau muống chẻ, khế, giá sống, cải con hay xà lách, bạc hà (hoặc cây chuối hột con) tước phần xanh xắt mỏng ngâm nước muối, vắt ráo nước.

Trình bày:

• Cho ít cơm (hoặc bún) vào tô, mỗi tí rau bày chung quanh tô, một muỗng canh hến thịt vào giữa tô, thêm gia vị tí ruốc, tí nước mắm, nhúm đậu phông rang, hành phi, tóp mỡ, chan nước hến nóng hỏi hồi vào tô, sau cùng cho bánh tráng bóp vụn hay da heo chiên giòn trên mặt tô. Nếu muốn cay, thêm ớt xắt lắt, sa tế hay ớt tưới xanh đỏ cắn rùm rụp tùy thích.