Cách gói giò đầu như thế nào?

Question

Xin thông tin cách làm món giò đầu. Cảm ơn mọi người.

Answer 1

Món giò đầu có thể làm theo cách sau:

Nguyên liệu:

• Thịt thủ: 0,5 kg
• Hành khô: 5 củ
• Trứng: 2 quả
• Mỡ: 1 thìa
• Mộc nhĩ: 10 tai
• Lá chuối: 2 tàu
• Mắm, muối, tiêu vừa đủ

Cách làm:

1. Thịt thủ cạo hết lông, khía đôi lỗ mũi, rạch tai, cạo hết những chất bẩn bên trong, rửa sạch rồi thái thành miếng đều đặn dày 1 cm, dài bằng hai đô't ngón tay, ướp mắm muôi tiêu 15 phút.
2. Mộc nhĩ cắt bỏ chân, ngâm nước cho nỏ mềm, đem rửa, vắt khô, thái sợi nhỏ.
3. Trứng đánh nổi bọt, tráng mỏng.
4. Thịt thủ cho vào chảo mỡ đã phi hành thơm xào chín kỹ. Rắc mộc nhĩ, đảo đều, đun thêm 5-10 phút, múc thịt ra đĩa cho nguội mối gói lá, nếu thịt còn bốc hơi đem gói, giò dễ bị thiu và ướt không đông chắc.

Cách gói giò:

1. Lá chuôi rọc bỏ gân giữa, nhúng vào nưốc sôi cho lá chín tái để lá mềm, dễ gói và giò không bị thiu.
2. Lau lá khô, trải 3 lớp lá chồng lên nhau, múc nửa số thịt xào cho vào khoảng giữa lá, trải miếng trứng làm nhân rồi múc nốt thịt phủ lên trứng, gói lăn tròn như bánh tét, dùng lạt quấn chặt lằn quanh chiếc giò.

Ép giò:

• Lấy hai mảnh gỗ dẹt đặt giò vào giữa buộc chặt 2 đầu treo ở chỗ thoáng mát 1 ngày thì giò đông chắc.
• Khi ăn thái khoanh mỏng 1 cm. Ăn kèm dưa hành hay dưa góp.