Erythritol
Erythritol là một hợp chất thộc nhóm rượu đường (sugar alchohol). Như cái tên gợi ý, chúng giống như lai giữa phân tử đường và phân tử rượu. Mặc dù có phần “rượu” trong tên gọi, chúng không chứa bất kỳ chất ethanol (cồn) nào, nên sẽ không khiến bạn say. Một số loại rượu đường được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và rau quả. Nhiều loại đường rượu khác nhau được sử dụng bởi các nhà sản xuất thực phẩm. Chúng bao gồm xylitol, sorbitol và maltitol.
Erythritol có vị ngọt. Nó tương tự như đường ăn. Vị ngọt của các loại rượu đường là do cấu trúc các phân tử cho phép chúng có khả năng kích thích các thụ thể vị ngọt trên lưỡi. Hầu hết chúng được dùng như chất làm ngọt ít calo trong các sản phẩm không đường hoặc ít đường.
Erythritol dường như khá khác biệt so với các loại rượu đường khác. Erythritol chứa ít calo hơn nhiều:
- Đường ăn: 4 calo mỗi gam
- Xylitol: 2,4 calo mỗi gam
- Erythritol: 0,24 calo mỗi gam
Chỉ với 6% calo là đường nhưng vẫn chứa 70% vị ngọt.
Erythritol được chất làm ngọt nhân tạo từ năm 1990. Bạn có thể tìm thấy nó với các chất thay thế đường khác trong các cửa hàng và trực tuyến.
Một đánh giá năm 1998 (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S027869159800091X) về độ an toàn của erythritol cho thấy chất tạo ngọt này được dung nạp tốt và không độc, ngay cả ở liều cao. Hầu hết erythritol bạn ăn được hấp thụ vào máu và bài tiết qua nước tiểu. (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16277764).
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phê duyệt erythritol vào năm 1999 và FDA cũng làm như vậy vào năm 2001.
Nó cũng tốt cho những người bị bệnh tiểu đường. Erythritol không ảnh hưởng đến nồng độ glucose hoặc insulin. Điều này làm cho nó trở thành một chất thay thế đường an toàn nếu bạn bị tiểu đường. Thực phẩm có chứa erythritol vẫn có thể chứa carbohydrate, calo và chất béo, vì vậy điều quan trọng là phải kiểm tra nhãn.