Củ đậu

Củ đậu còn gọi là củ sắn (đừng nhầm với củ khoai mì), củ sắn nước, tên khoa học Pachyrhizus erosus (L.) Urb., thuộc họ Đậu - Fabaceae.

Trong 100g củ đậu có chứa các chất sau: Nước: 59,5g, chất đạm: 1,1g, chất béo: 0,2g, chất bột đường: 36,4g, chất xơ: 1,5g, tro: 0,8g; các chất khoáng vi lượng: Ca (Calcium): 25,0mg, P (phosphorus): 30,0mg, K (kalium): 394,0mg, Na (natrium): 2,0mg, Fe (sắt): 1,2mg; các vitamin: vitamin C: 34,0mg, vitamin PP: 0,6g. Cung cấp năng lượng: 152,0 kcal.
Theo Đông y, củ đậu có vị ngọt nhạt, tính mát, ăn sống thì giải khát, nấu ăn thì bổ ích tràng vị. Củ sắn nước thường dùng xào với thịt, tôm, tép, nấu thay rau, ăn rất ngon miệng. Người ta còn dùng củ đậu kho với thịt, hầm thịt, làm nộm, làm nhân bánh đa nem, lẫn với thịt nạc băm, thịt cua biển, thịt tôm tươi và mộc nhĩ, bún tàu làm nhân bánh xèo. Phụ nữ thường dùng củ đậu tươi xắt lát, xoa hoặc ép lấy nước để bôi mặt cho mịn da, khỏi nứt nẻ. Củ đậu phơi khô có thể tán bột, dùng làm phấn bôi mặt, xoa rôm sảy.

Lưu ý: Hạt củ đậu rất độc. Lá cũng có độc đối với động vật.